Von der sonnenverwöhnten Insel Zypern stammt dieser Grillkäse. Charakteristisch sind die kleinen Einschlüssen von Minze. Er ähnelt dem Mozzarella, ist aber fester, da er in Molke gekocht wurde. Dieser Nationalkäse schmilzt niemals dahin und eignet sich deshalb hervorragend als Backkäse, Bratkäse oder Grillkäse. Seit Jahrhunderten nach uraltem Rezept hergestellt. Auch in Deutschland wird dieser Käse, besonders bei Vegetariern, immer beliebter.
