Schabziger Glarner

Das Original: Glarner Schabziger

Echter Schweizer Alpen-Kräuterkäse

• Aus der Schweiz
• Fettarm!
• Frischkäse
• Aus pasteurisierter Kuhmilch
• Kräftiger Geschmack
• 9% Fett in Trockenmasse

Wie lange gibt es den Schabziger Käse schon und woher kommt er?

Der Schabziger Kräuterkäse hat viele Namen: er wird auch unter anderem Geska Spunde, Ziger, Sabo, Schotterkäse oder grüner Käse genannt. Man sagt, dass der Schabziger Käse bereits im 8. Jahrhundert auf den Glarner Alpen hergestellt wurde. Er ist außerdem das erste Markenprodukt der Welt. Am 24. April 1463 wurde das Käserezept bei der Gemeinde Kanton Glarus eingetragen und ihm wurde das damalige Schweizer „Markenzeichen“ aufgepresst. Früher wurde der Schabziger Kräuterkäse in der Schweiz vom sogenannten Zigermandli vertrieben, der von Tür zu Tür ging und den würzigen Käse feilbot. Auch heute wird er nur in Glarus produziert, genau genommen von einer einzigen Firma: der Geska AG.

Wie wird der Schabziger Kräuterkäse hergestellt?

Der Glarner Schabziger Käse gehört eigentlich zur Kategorie Frischkäse und wird nur mit pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Er wird aus Magermilch bei einer Erhitzung auf etwa 90 °C und unter Zugabe von Milchsäurekulturen, dem sogenannten Etscher, gewonnen. Die dadurch entstehende, noch handwarme Käsemasse wird in Gärbehälter gefüllt und reift beziehungsweise gärt dort vier bis zwölf Wochen. Anschließend wird der herangereifte Schabziger Kräuterkäse noch einmal in zerriebenem Zustand drei bis acht Monate in Silos gelagert. Seinen unverwechselbaren Geschmack erhält der Schabziger Käse durch die Zugabe des sogenannten Schabzigerklees in pulverisierter und gemahlener Form.

Wie isst man den Schabziger Käse am besten?

Der nach dem Ur-Rezept von 1464 hergestellte Schabziger Kräuterkäse wird nach der Herstellung entweder in seine typische „Stöckliform“ gepresst und einige Monate getrocknet oder als mit Butter gemischter Ankeziger verkauft. Oftmals gibt es ihn auch in bereits geriebener Form. Der sehr eiweißreiche Schabziger Käse dient hauptsächlich zum Würzen von Speisen wie beispielsweise den Schabziger Hörnchen - Teigwaren mit Sahne und Schabziger Kräuterkäse versetzt-. Des Weiteren kann man ihn auch als Brotaufstrich verwenden. Bei Kennern ist dieser ganz besonders aromatische und scharf-herbe Käse mit seiner grünlichen Farbe und dem unverwechselbar würzigen Kräutergeschmack sehr beliebt.

Eine Bestelleinheit: ca. 100g